Chủ Tịch F&B Investment: Năm 2026 Mở Ra Chu Kỳ Cạnh Tranh Mới Của Ngành F&B

Key Takeaways

• Năm 2026 đánh dấu cột mốc chuyển giao từ tăng trưởng nóng sang cạnh tranh về chất lượng và bền vững trong ngành F&B.
• Giai đoạn "lọc tự nhiên" đã bắt đầu: Gần 18% doanh nghiệp F&B đang tụt dốc mạnh.
• Không còn yếu tố đơn lẻ quyết định thành bại; doanh nghiệp phải làm đúng nhiều thứ cùng lúc.
• Quản trị dòng tiền, R&D/F&D, chọn đúng xu hướng tiêu dùng, đầu tư vào công nghệ là chiến lược sống sót và phát triển.
• Cơ hội quốc tế hóa mô hình F&B Việt Nam sẽ rực sáng trong giai đoạn tới với thị trường Đông Nam Á và châu Á.
• Định nghĩa thành công mới: Không phải lớn nhất mà là vững vàng, hiểu mình, hiểu khách và kiểm soát tốt.

Table of Contents

• Giai Đoạn "Lọc Tự Nhiên" Đã Bắt Đầu
• Chiến Lược Thiết Yếu Để Sống Sót Và Phát Triển
• Cơ Hội Trong Thách Thức
• Định Nghĩa Lại Thành Công Trong F&B
• Kết Luận: Thời Điểm Của Những Người Đi Đúng
• FAQ

Giai Đoạn "Lọc Tự Nhiên" Đã Bắt Đầu

Sau giai đoạn tăng trưởng nóng với hàng loạt thương hiệu mọc lên như nấm, ngành F&B Việt Nam đang bước vào một giai đoạn hoàn toàn khác biệt. Theo nhận định của Chủ tịch F&B Investment Hoàng Tùng, năm 2026 đánh dấu sự chuyển biến mang tính bước ngoặt – từ cuộc chơi về số lượng sang cuộc đua về chất lượng và bền vững. Đây không còn là thời điểm thuận lợi cho những mô hình vận hành hời hợt, mà là kỷ nguyên của những doanh nghiệp biết "đi đúng và đi bền".

Vậy điều gì đang thực sự diễn ra trong ngành F&B? Doanh nghiệp cần làm gì để không chỉ sống sót mà còn phát triển trong chu kỳ cạnh tranh mới này? Chúng ta hãy đi sâu vào phân tích các insight theo góc nhìn của người đứng đầu một trong những quỹ đầu tư hàng đầu về F&B tại Việt Nam.

Sự Phân Hóa Rõ Rệt Trong Ngành

Một dấu hiệu rõ nét là gần 18% doanh nghiệp F&B đang tụt dốc mạnh. Đây không phải là hiện tượng ngẫu nhiên hay tạm thời, mà chính là kết quả trực tiếp của quá trình "lọc tự nhiên" đang diễn ra trên thị trường.

Theo ông Hoàng Tùng, năng lực giữa các doanh nghiệp F&B có sự phân hóa ngày càng sâu sắc. Thương hiệu yếu về quản trị, kiểm soát chi phí lỏng lẻo, trải nghiệm khách hàng kém hoặc chậm ứng dụng công nghệ đang dần đánh mất vị thế. Trong bối cảnh cạnh tranh khốc liệt hiện nay, các mô hình vận hành thiếu căn bản gần như không còn cửa kéo dài trên thị trường.

Không Còn "Đòn Bẩy" Đơn Lẻ

Nhận định nổi bật nhất từ Chủ tịch F&B Investment: trong giai đoạn mới, "doanh nghiệp đúng nhiều thứ cùng lúc và sai rất ít" mới đủ khả năng sống sót.

Không có điểm mạnh đơn lẻ nào – như mặt bằng đắc địa, đồ ăn xuất sắc, hay marketing ấn tượng – đủ để đảm bảo thành công. Thị trường đòi hỏi sự xuất sắc toàn diện: sản phẩm, dịch vụ, vận hành, công nghệ, quản trị, tài chính, kiểm soát dòng tiền... đều phải vững. Sai lầm ở bất kỳ mắt xích nào cũng có thể khiến doanh nghiệp mất lợi thế cạnh tranh trong nháy mắt.

Chiến Lược Thiết Yếu Để Sống Sót Và Phát Triển

Ưu Tiên Số Một Trong Ngắn Hạn: Quản Trị Dòng Tiền

Trong môi trường biến động, ông Hoàng Tùng nhấn mạnh: lợi nhuận trên sổ sách không ý nghĩa bằng việc bạn có đủ tiền mặt để trụ qua những tháng khó khăn.

• Kiểm soát chặt chi phí cố định: Xem xét mặt bằng, lương nhân sự cố định, khấu hao thiết bị... Cần đánh giá kỹ để đảm bảo khả năng chịu đựng khi doanh thu giảm.
• Tối ưu vòng quay tiền mặt: Rút ngắn khoảng thời gian mua nguyên liệu đến khi thu tiền từ khách. Đàm phán tốt hơn với nhà cung cấp, cải tiến quy trình để giảm thời gian lưu kho.
• Quản lý tồn kho hiệu quả: Balance hợp lý để tránh ứ đọng vốn và rủi ro hư hỏng, nhưng cũng không thiếu hàng. Ứng dụng dữ liệu và công nghệ là yếu tố then chốt.
• Hạn chế đầu tư không tạo ra dòng tiền thật: Ưu tiên các khoản đầu tư cho hiệu quả tài chính ngắn hạn, thay vì mọi khoản chi chỉ dựa vào kỳ vọng lợi nhuận trên báo cáo.

Chiến Lược Dài Hạn: R&D Và F&D

Nếu quản trị dòng tiền là để sinh tồn ngắn hạn, thì R&D (nghiên cứu phát triển) và F&D (Food & Development) là nền tảng cho bền vững dài hạn.

• Đầu tư vào nghiên cứu và phát triển sản phẩm: Đào sâu khẩu vị và nhu cầu thực của khách, chuẩn hóa công thức, tối ưu nguyên liệu.
• Làm mới menu dựa trên dữ liệu thực tế: Phân tích món bán chạy, món biên lợi nhuận tốt, phản hồi khách... Liên tục cải tiến dựa trên thị trường chứ không phải cảm tính.

Công Nghệ: Từ "Nice To Have" Đến "Must Have"

Công nghệ đã trở thành công cụ sống còn cho mọi hoạt động trong ngành F&B.

• Giám sát & đo lường thời gian thực: POS, camera, sensors kho lạnh... giúp kiểm soát vận hành 24/7.
• Chuẩn hóa chất lượng đa điểm bán: Quy trình chuẩn dựa trên công nghệ đảm bảo đồng nhất từ nguyên liệu đến chế biến.
• Ra quyết định chính xác, nhanh gọn hơn: Dashboard dữ liệu tổng hợp cho phép nhà quản lý dựa vào thực tế thay vì cảm tính.
• Nâng cao trải nghiệm khách hàng: Đặt bàn, order online, loyalty, chatbot… Công nghệ tạo ra tiện ích và sự nhất quán cho khách.

Chọn Đúng Xu Hướng Tiêu Dùng

Theo ông Hoàng Tùng, chọn đúng xu hướng tiêu dùng là chiến lược quan trọng nhất để phát triển dài hạn và xây dựng lợi thế bền vững.

Không phải trend nào cũng theo! Doanh nghiệp cần phân biệt giữa xu hướng ngắn hạn (để phục vụ marketing nhanh) và xu hướng nền tảng (đáng để đầu tư dài hạn). Ví dụ: healthy eating và giao hàng tiện lợi (delivery) là các thay đổi lâu dài trong hành vi tiêu dùng của thế hệ trẻ và giới trung lưu.

Cơ Hội Trong Thách Thức

Thị Trường Vẫn Tiềm Năng Tăng Trưởng

Dù đang giai đoạn thanh lọc khắt khe, thị trường F&B Việt Nam vẫn còn rất nhiều dư địa phát triển. Tiêu dùng tăng cùng với tầng lớp trung lưu ngày càng mở rộng, nhu cầu ăn uống, trải nghiệm không ngừng lớn mạnh.

Theo ông Hoàng Tùng, thị trường hiện tại đã ấm hơn nhiều so với giai đoạn 1-2 năm về trước: nhiều chuỗi mới xuất hiện và có năng lực vận hành tốt, giao dịch mua bán sáp nhập (M&A) tăng mạnh... cho thấy các nhà đầu tư vẫn rất lạc quan với ngành F&B về dài hạn.

Thời Điểm Vàng Để Mở Rộng Ra Quốc Tế

Một cơ hội lớn được nhấn mạnh: 2026 là thời điểm "chín" để F&B Việt Nam ra quốc tế. Thị trường Đông Nam Á và châu Á rất phù hợp về khẩu vị, văn hóa. Đặc biệt, nhiều món Việt đã có mặt và được yêu thích tại các nước trong khu vực.

Tuy nhiên, để đi ra biển lớn, doanh nghiệp phải có năng lực vận hành chuẩn hóa, quản trị đa điểm, thích nghi luật pháp quốc tế – điều chỉ những đơn vị có nền tảng vững vàng mới làm được.

Định Nghĩa Lại Thành Công Trong F&B

Trong bối cảnh mới, “mô hình F&B tốt nhất không nằm ở quy mô, mà ở hiểu mình, hiểu khách và kiểm soát được cuộc chơi”.

Thành công không còn là “mở nhanh – mở nhiều”, mà là đi chậm – làm chắc, phục vụ đúng người và tạo ra giá trị cốt lõi bền vững.

• Hiểu rõ định vị và giá trị cốt lõi
• Xác định chuẩn khách hàng mục tiêu và phục vụ tốt nhất có thể
• Kiểm soát tốt từng mắt xích chuỗi giá trị
• Xây dựng văn hóa doanh nghiệp và đội ngũ nhân sự chất lượng
• Mang đến trải nghiệm khách hàng nhất quán, đáng nhớ

Kết Luận: Thời Điểm Của Những Người Đi Đúng

Năm 2026 là thời khắc bản lề của ngành F&B Việt Nam:

Giai đoạn “mọc lên như nấm” đã kết thúc.
Bước sang giai đoạn cạnh tranh chất lượng và phát triển bền vững. Chỉ những doanh nghiệp thực sự mạnh, đủ chuẩn bị về tài chính, công nghệ và chiến lược mới có thể vươn lên.

Thách thức là không nhỏ: gần 20% doanh nghiệp tụt dốc, sai lầm trong quản trị/vận hành dễ dẫn đến thất bại sớm. Tuy nhiên, cơ hội lớn cũng đang mở ra cho những ai biết tận dụng thời điểm, cân bằng giữa ngắn và dài hạn, kết hợp công nghệ với trải nghiệm con người và sâu sắc thấu hiểu thị trường mục tiêu.

“Không còn là doanh nghiệp tăng trưởng nhanh nhất, mà là doanh nghiệp xây được nền móng bền vững nhất mới trở thành người dẫn đầu tương lai.”

FAQ

1. Vì sao năm 2026 lại được dự báo là thời điểm chuyển mình lớn của F&B Việt Nam?

Theo phân tích của Chủ tịch F&B Investment, đây là lúc thị trường gom đủ các yếu tố: tốc độ mở rộng đã chậm lại, các thương hiệu yếu kém bị loại bỏ, khách hàng đòi hỏi trải nghiệm và sự chuyên nghiệp cao hơn, nhà đầu tư quay lại sau giai đoạn cắt giảm vốn, và F&B Việt Nam đứng trước cơ hội vươn tầm quốc tế.

2. Doanh nghiệp cần ưu tiên gì thời điểm hiện tại để sống sót?

Ưu tiên số 1 là kiểm soát dòng tiền mặt thực tế, rà soát lại chi phí cố định và đầu tư, tối ưu tồn kho, đảm bảo doanh nghiệp có đủ tiền để vượt qua các tháng thử thách – hơn cả lợi nhuận trên sổ sách.

3. R&D và F&D trong F&B mang ý nghĩa gì cho sự phát triển lâu dài?

Đó là cải tiến sản phẩm dựa trên nghiên cứu khẩu vị và nhu cầu thực tế của khách, tận dụng dữ liệu để làm mới menu, chuẩn hóa công thức, tăng biên lợi nhuận, nâng cao chất lượng sản phẩm dịch vụ.

4. Yếu tố công nghệ có ảnh hưởng như thế nào với F&B hiện đại?

Công nghệ giúp vận hành hiệu quả hơn, giám sát sát sao, chuẩn hóa chất lượng, nhanh chóng thích ứng với thị trường, nâng cao trải nghiệm khách hàng và minh bạch dữ liệu phục vụ ra quyết định.

5. Những cơ hội lớn nhất F&B Việt Nam cần tận dụng tới năm 2026 là gì?

Đó là: thị trường nội địa vẫn tăng trưởng, nhà đầu tư quay lại mạnh mẽ, mô hình Việt có thể xuất khẩu sang Đông Nam Á và châu Á, cùng sự chuyển dịch sang các giá trị bền vững và trải nghiệm khách hàng nhất quán.

Nếu bạn quan tâm đến các thương hiệu khác, hãy liên hệ ngay với chúng tôi để không bỏ lỡ cơ hội:

• Nhận bản tư vấn mặt bằng & concept thiết kế tối ưu diện tích sử dụng.
• Báo giá thi công trọn gói với nhiều ưu đãi hấp dẫn dành cho khách hàng đăng ký sớm nhất.
• Cam kết tiến độ thi công thần tốc, đảm bảo kịp ngày khai trương dự kiến.
• Liên hệ để nhận chính sách - 24/7: 0905.785.398